Eisen van FSSC 22000
De eisen van FSSC 22000 bestaan uit drie bouwstenen: de ISO 22000-managementsysteemeisen, sectorspecifieke basisvoorwaarden (PRP’s) en de aanvullende eisen van Foundation FSSC . Samen bepalen ze wat een auditor onder RvA-toezicht bij je toetst.
Het schema vraagt dus meer dan ISO 22000 alleen. Je bewijst niet alleen dat je systeem op papier klopt, maar ook dat het werkt op de werkvloer. Hieronder leggen we de drie bouwstenen uit.
Belangrijk: FSSC 22000 voegt geen losse “checklist” toe. Elk onderdeel grijpt in op je dagelijkse processen, van inkoop tot eindcontrole.
Op deze pagina
We bespreken de drie bouwstenen van FSSC 22000 en wat ze concreet van je vragen. Gebruik de cards om snel naar het juiste onderdeel te springen.
Het managementsysteem: beleid, gevarenanalyse en verbetering.
1. ISO 22000-eisenSectorale basisvoorwaarden zoals hygiene en gebouwbeheer.
2. PRP-eisenDe 18 extra eisen die FSSC bovenop ISO 22000 legt.
3. Additional requirements1. ISO 22000-eisen: het managementsysteem
De eerste bouwsteen is ISO 22000 zelf. Dit is de internationale norm voor voedselveiligheidsmanagement. De operationele kern is HACCP plus PRP’s, met kritische beheerspunten (CCP’s) en operationele basisvoorwaarden (OPRP’s).
Wat een auditor hier toetst:
- een actuele gevarenanalyse met onderbouwde beheersmaatregelen;
- CCP’s en OPRP’s met grenswaarden en bewaking;
- traceerbaarheid en het vermogen om producten terug te halen (recall);
- leveranciersbeoordeling en opvolging van afwijkingen.
Een vleesverwerker beschrijft bijvoorbeeld de koeltemperatuur als CCP, met een grenswaarde en een logboek. De diepere uitleg van HACCP en PRP’s vind je op HACCP en PRP’s.
2. PRP-eisen: de basisvoorwaarden
De tweede bouwsteen zijn de prerequisite programmes (PRP’s), oftewel basisvoorwaarden. Dit zijn de hygiene- en omgevingsvoorwaarden die altijd op orde moeten zijn. Denk aan schoonmaak, ongediertebeheersing, gebouwonderhoud en persoonlijke hygiene.
FSSC 22000 schrijft per sector een eigen PRP-specificatie voor, uit de ISO/TS 22002-serie. Welke je gebruikt, hangt af van je food chain category.
| PRP-specificatie | Voor welke sector? |
|---|---|
| ISO/TS 22002-1 | Voedselproductie en -verwerking |
| ISO/TS 22002-2 | Catering en food service |
| ISO/TS 22002-4 | Productie van voedselverpakkingen |
| ISO/TS 22002-5 | Transport en opslag |
| ISO/TS 22002-6 | Diervoederproductie |
In juli 2025 zijn nieuwe versies van de 22002-reeks gepubliceerd, zonder de “/TS”-aanduiding. FSSC 22000 versie 6 blijft de bestaande ISO/TS 22002-reeks gebruiken. De nieuwe reeks komt terug in versie 7.
3. Additional requirements: de FSSC-eisen
De derde bouwsteen maakt FSSC 22000 uniek. Foundation FSSC voegt 18 aanvullende eisen toe die ISO 22000 niet expliciet stelt. Hieronder vallen food fraud, food defense, allergenenbeheer, omgevingsmonitoring en voedselveiligheidscultuur.
Een voorbeeld: een sapproducent maakt een food fraud-plan. Daarin beoordeelt het bedrijf het risico dat een leverancier goedkoper concentraat bijmengt. Vervolgens neemt het maatregelen, zoals controle van herkomstdocumenten.
De volledige lijst met alle 18 eisen leggen we per stuk uit op additional requirements.
Wat betekent dit voor de audit?
Een auditor beoordeelt alle drie de bouwstenen samen. Hij kijkt niet alleen of je documenten kloppen, maar of mensen op de vloer weten hoe het werkt. Lees hoe een audit verloopt op het auditproces.