Eisen van ISO 22000
ISO 22000:2018 beschrijft eisen voor een voedselveiligheidsmanagementsysteem (FSMS). De norm staat op ISO , HACCP-uitgangspunten vind je bij de NVWA , en voedselhygieneverplichtingen in de EU Hygieneverordening 852/2004 .
Het belangrijkste auditpunt is aantoonbare effectiviteit: kun je laten zien dat gevaren beheerst worden en dat afwijkingen snel en structureel worden gecorrigeerd?
In het kort
| Thema | Waar let de auditor op? | Verdieping |
|---|---|---|
| Context en scope | Duidelijke product-, proces- en ketenafbakening | Voor wie is het? |
| Leiderschap en governance | Rollen, bevoegdheden, beleidsdoelen | Stappenplan |
| PRP’s en HACCP | Gevarenbeheersing op basis van risicoanalyse | HACCP en PRP’s |
| Monitoring en verificatie | Aantoonbare uitvoering en effectiviteit | Auditproces |
| Verbetercyclus | Afwijkingen, CAPA en management review | Auditproces |
De kernblokken van ISO 22000
1. Context en scope
Je bepaalt de grenzen van het systeem: producten, processen, locaties en ketenpartners.
2. Leiderschap
Management stelt doelen, prioriteiten en middelen beschikbaar en bewaakt prestaties.
3. Planning en risico
Je beoordeelt risico’s en kansen in processen en legt doelen voor voedselveiligheid vast.
4. Ondersteuning
Je borgt competentie, communicatie, middelen en documentatie.
5. Operationele beheersing
Je richt PRP’s, HACCP, monitoring, verificatie en traceerbaarheid in en onderhoudt die.
6. Prestatie-evaluatie
Je meet prestaties via KPI’s, interne audits en management reviews.
7. Verbetering
Je behandelt afwijkingen met corrigerende maatregelen en voorkomt herhaling.
Auditkritische onderdelen (praktijk)
| Onderdeel | Waarom kritisch? |
|---|---|
| Geactualiseerde gevarenanalyse | Zonder actuele risicoanalyse is beheersing niet betrouwbaar |
| CCP/OPRP met grenswaarden | Direct bewijs van operationele voedselveiligheidscontrole |
| Traceerbaarheid en recall | Cruciaal bij incidenten en klantvertrouwen |
| Leveranciersbeoordeling | Ketenrisico bepaalt een groot deel van je totale risico |
| CAPA-opvolging | Toont dat je structureel verbetert |
Prioritering per fase
Startfase
Focus: scope, governance, PRP-baseline.
- Product- en processcope vastleggen.
- PRP-status per locatie beoordelen.
- Teamrollen en besluitlijnen vastzetten.