HACCP en PRP’s binnen ISO 22000
HACCP en PRP’s vormen de operationele kern van ISO 22000. De norm staat op ISO , praktische uitleg over HACCP vind je bij de NVWA , en hygienebasis komt terug in EU Verordening 852/2004 .
Kort gezegd: PRP’s leggen de basisvoorwaarden vast, HACCP beheerst productspecifieke gevaren, en ISO 22000 verbindt alles in een auditbaar managementsysteem.
In het kort
| Begrip | Betekenis | Waarom het telt |
|---|---|---|
| PRP’s | Basisvoorwaarden zoals hygiene en schoonmaak | Fundament voor stabiele processen |
| HACCP | Methode voor gevarenanalyse en beheersing | Voorkomt dat risico’s productveiligheid raken |
| CCP | Kritiek beheerpunt met grenswaarde | Directe controle op kritieke gevaren |
| OPRP | Operationeel beheerspunt met verhoogde beheersing | Extra borging bij relevante risico’s |
HACCP praktisch toepassen
1. Gevaren identificeren
Breng biologische, chemische, fysische en allergene gevaren in kaart per processtap.
2. Risico’s beoordelen
Bepaal kans en impact en kies welke gevaren aanvullende beheersing nodig hebben.
3. CCP/OPRP vaststellen
Beslis waar strikte grenswaarden nodig zijn (CCP) en waar operationele beheersing volstaat (OPRP).
4. Monitoring en corrigerende acties
Definieer meetfrequentie, verantwoordelijkheden en acties bij overschrijding.
5. Verificatie en validatie
Toets of beheersmaatregelen echt werken en pas analyses aan na wijzigingen.
Voorbeelden van PRP-categorieen
| PRP-categorie | Praktijkvoorbeelden |
|---|---|
| Locatie en infrastructuur | Zonering, onderhoud, materiaalkeuze |
| Reiniging en desinfectie | Schoonmaakplannen, verificaties, vrijgave |
| Persoonlijke hygiene | Kleding, handhygiene, toegangsregels |
| Ongediertebeheersing | Monitoring, registraties, corrigerende acties |
| Leveranciersbeheer | Specificaties, goedkeuring, performance reviews |
| Opslag en transport | Temperatuurbeheersing, FIFO/FEFO, scheiding |
CCP versus OPRP: praktisch verschil
| Vraag | CCP | OPRP |
|---|---|---|
| Is er een kritieke grenswaarde? | Ja | Meestal operationele criteria |
| Heeft overschrijding direct hoog risico? | Ja | Verhoogd maar meestal indirecter |
| Is directe corrigerende actie verplicht? | Altijd | Afhankelijk van procesontwerp |
| Auditfocus | Zeer hoog | Hoog |
Veelgemaakte fouten
Fout
- PRP’s niet uniform uitgevoerd per ploeg.
- HACCP-analyse wordt niet bijgewerkt na wijziging.
- Monitoringregistraties bevatten hiaten.