ISO 22000 stappenplan
Van nul naar een ISO 22000 certificaat. Dit stappenplan leidt je door het hele traject. Gebruik de NVWA HACCP-richtlijn als praktische basis en kies een geaccrediteerde certificerende partij onder RvA-toezicht .
Een realistisch traject duurt meestal 4-10 maanden. Organisaties met stabiele processen en duidelijke proceseigenaren kunnen vaak sneller door de implementatiefase.
Overzicht van het traject
| Fase | Richtduur | Belangrijk resultaat | Verdieping |
|---|---|---|---|
| 1. Scope en context | 2-4 weken | Duidelijke product- en procesafbakening | Voor wie is het? |
| 2. HACCP en gevarenanalyse | 3-8 weken | Gevaren, CCP/OPRP en beheersmaatregelen | HACCP en PRP’s |
| 3. FSMS-ontwerp en documentatie | 4-10 weken | Auditbare procedures en registraties | Eisen van de norm |
| 4. Implementatie en bewijsopbouw | 6-14 weken | Werkend systeem met KPI’s en registraties | Auditproces |
| 5. Stage 1 + Stage 2 | 4-8 weken | Certificeringsbesluit | Kosten en tijdlijn |
Stap-voor-stap
Stap 1: Scope, producten en keten bepalen
Leg vast welke locaties, productgroepen, processen en ketenpartners in scope vallen.
Actie: bepaal direct waar voedselveiligheidsrisico’s het grootst zijn, zodat je geen te brede startscope kiest.
Stap 2: Team en governance inrichten
Stel een multidisciplinair team samen (kwaliteit, operations, productie, inkoop, logistiek).
Actie: leg eigenaarschap vast per proces en per kritieke maatregel.
Stap 3: PRP’s op orde brengen
Werk basisvoorwaarden uit zoals hygiene, schoonmaak, onderhoud, pest control, leveranciersbeheer en persoonlijke hygiene.
Actie: zorg dat PRP’s meetbaar zijn via checklists en registraties.
Stap 4: HACCP-studie uitvoeren
Voer gevarenanalyses uit per processtap en bepaal CCP’s/OPRP’s met grenswaarden, monitoring en corrigerende acties.
Actie: borg dat alle besluiten uit de gevarenanalyse herleidbaar en onderbouwd zijn.
Stap 5: FSMS-procedures en traceerbaarheid inrichten
Zet procedures op voor documentbeheer, incidenten, recall, interne audits, corrigerende maatregelen en management review.
Actie: test traceerbaarheid minimaal met een mock recall.
Stap 6: Implementeren, trainen en registreren
Train teams op vloer- en lijnniveau en verzamel bewijs dat processen consequent worden uitgevoerd.
Actie: stuur actief op afwijkingen, zodat je verbetercyclus zichtbaar wordt.
Stap 7: Interne audit en management review
Voer interne audits uit, sluit afwijkingen aantoonbaar en bespreek resultaten in management review.
Actie: los kritieke punten op voor start van stage 1.
Stap 8: Stage 1 en stage 2 audit
Stage 1 toetst opzet en documentatie. Stage 2 toetst werking in de praktijk op de vloer.
Actie: laat proceseigenaren zelf hun beslissingen, registraties en verbeteracties toelichten.
Doorlooptijd per type organisatie
Klein foodbedrijf
Totale doorlooptijd: 4-6 maanden
- Scope + HACCP: 4-6 weken
- FSMS-opzet: 4-8 weken
- Implementatie + auditvoorbereiding: 6-10 weken
- Externe audit: 4-6 weken
Veelgemaakte fouten
| Fout | Gevolg | Beter alternatief |
|---|---|---|
| Scope te breed starten | Traag en duur traject | Start met kritieke productlijnen |
| PRP’s onvoldoende uitgewerkt | Zwakke basis voor HACCP | Eerst basisvoorwaarden borgen |
| HACCP zonder goede onderbouwing | Discussie en findings in audit | Besluiten traceerbaar vastleggen |
| Teams niet trainen | Mooie documenten, zwakke uitvoering | Rolspecifieke training en opvolging |
| Recall nooit testen | Groot risico in stage 2 | Jaarlijks mock recall oefenen |